Turtă dulce - rețeta mea preferată

Cei care mă cunoașteți de pe vremea când scriam pe blogul Comori Delicioase sigur folosiți de ani de zile rețeta asta de turtă dulce.

Eu am început aventura în lumea turtei dulci cu această rețetă.

Enumăr pașii pe care trebuie să-i urmezi ca să te bucuri de turtițe gustoase, moi.

Gustul turtelor este dat de cel al ingredientelor, așa că ai grijă să alegi ingrediente de calitate bună.

INGREDIENTE

1 kg făină albă 000

2 linguri de scortișoară măcinată

1 linguriță de cuișoare măcinate

1 linguriță de anason măcinat

2 lingurițe de nucșoară măcinată

1 linguriță de ghimbir măcinat

coajă de portocale răzuită/esența de portocale

2 plicuri de praf de copt (puteți înlocui praful de copt cu 2 lingurițe de bicarbonat de sodiu, dacă doriți turte mai pufoase, sau să puneți un plic de praf de copt și o linguriță de bicarbonat de sodiu) 

300 gr zahăr pudră

3 oua întregi, mărime L

260 gr de miere

300 gr unt cu 82% grăsime

MOD DE PREPARARE

Topim mierea si untul cubulețe în cuptorul cu microunde.

Ar trebui să dureze 1,5-2 minute. 

Lăsăm să se răcorească în timp ce pregătim restul ingredientelor - trebuie să fie doar călduță.

Atenție! dacă adăugați mierea fierbinte în făină, nu veți putea folosi aluatul. Va fi foarte tare.

Amestecăm făina dată prin sită cu condimentele și cu praful de copt într-un bol încăpător. 

În acest bol vom frământa aluatul.

Batem 2-3 minute ouăle cu zahărul praf pentru omogenizare. Când începe să se deschidă la culoare și devine pufoasă, adăugăm compoziția de miere cu unt și amestecăm bine.

Facem o adâncitură in mijlocul făinii, adăugăm compoziția de ouă, zahăr, miere și unt.

Amestecăm totul cu mixerul, până când aluatul devine prea gros ca să mai putem mixa. De aici încolo, frământăm aluatul cu mâna, tot in bol, până când se leagă. E nevoie doar de 20-30 de mișcări de frământare.

Aluatul se va lipi de mâini, dar se va desprinde de bol. 

Dacă vi se pare că aluatul este cam uscat, mai adăugați cel mult o lingură de miere. 

PĂSTRAREA ALUATULUI

Despărțim aluatul în două și punem porțiile în folie alimentară.

Facem acest lucru pentru că vom lucra oricum cu porții mici atunci când întindem aluatul. Controlăm mai ușor grosimea foii.

Aluatul se va odihni în frigider până a doua zi. 

În acest timp se dezvoltă gustul turtei dulci. Condimentele se hidratează și vor elibera uleiurile în aluat. De asemenea, se dezvoltă glutenul din făină.

Dacă vă grăbiți, lăsați aluatul în frigider măcar 2-3 ore.

Dacă nu folosiți tot aluatul, după cele 24 de ore petrecute în frigider, acesta poate fi mutat în congelator, unde poate fi păstrat în jur de 3 luni.

Se dezgheață repede după ce îl scoateți.

Dezghețați aluatul în frigider peste noapte.

Sfaturi și trucuri de la “mama turtițelor” 

Am fost întrebată dacă condimentele sunt obligatorii. 

Scorțișoara și cuișoarele sunt obligatorii, pentru că ele sunt principalele condimente ale turtei dulci. Restul condimentelor sunt opționale, dar ele fac parte din aceeași zonă de gust și se completează foarte bine unele pe altele. 

Mixul pe care-l faceți este o opțiune personală. Puteți adăuga 2 sau 3 condimente pe lângă scorțișoară și cuișoare, dupa preferinta. 

Puteți să mai folosiți vanilie, piper și cardamom, dar după părerea mea nu are rost.

Scorțișoara și cuișoarele sunt atât de puternice, încât gustul vaniliei nu se simte deloc. 

Mie îmi place enorm anasonul. Are un parfum deosebit și un gust foarte, foarte bun.De asemenea, îmi place sa folosesc nucșoară și coajă de portocale. 

Condimentele trebuie măcinate foarte bine, ca să se răspândească uniform în aluat.

Puteți să cumpărați condimente de calitate foarte bună de la magazinul online Orient Bazar și să le păstrați în borcane închise ermetic (cu garnitură). Vor fi la fel de bune și după câteva luni.

COACEREA TURTEI DULCI

Scoatem aluatul din frigider și îl frământăm foarte bine, până devine lucios. 

Întindem aluatul la 5-6 mm grosime, pe o planșetă din silicon presărată cu foarte puțină făină.

Decupăm formele dorite, pe care le ridicăm cu ajutorul unei spatule sau cu tăietorul de aluat, ca să nu se deformeze.

Așezăm turtele în tavă, pe foaie de copt, cu distanțe de minim 1 cm între ele.

Coacem turtele în cuptorul preîncălzit la 180 de grade C pe program convențional sau la 170 de grade C pe program cu ventilație.

Durata de coacere depinde foarte mult de mărimea turtelor. Turtele mai micuțe, de 8-9 cm, se coc în 8-9 minute, pe când turtele de 10-12 cm, în 10-11 minute.

Dacă cuptorul tău nu coace uniform, trebuie să rotești tava la jumătatea timpului de coacere.

După ce se coc, turtele se lasă în tavă până se răcoresc. 

Dacă urmează să decorăm turtele, suprafața acestora trebuie aplatizată puțin, să evităm probabilitatea ca royal icingul să curgă pe marginile turtelor.

Pentru asta vom folosi o spatulă cu care apăsăm puțin suprafața turtelor. Avem grijă să nu rupem turtele. 

Dacă faci turta dulce simplă pentru consum ( nu pentru decorat ), nu e nevoie să aplatizezi suprafața ei. 

După ce se răcoresc, turtele trebuie transferate pe un grătar de răcire, unde vor sta 2-3 ore, până se răcesc complet, iar untul din ele se așează. Altfel, royal icingul se va păta.

PĂSTRAREA TURTEI DULCI 

Vom stivui turtele în cutii din plastic sau din metal, închise. 

Putem păstra turta dulce câteva săptămâni, într-un loc răcoros dar uscat sau la temperatura camerei, cu condiția să fie ambalate în pungi din plastic sau în cutii, cum am scris mai sus.

Avem grijă să facem coloane de turte cu aceeași formă, sau le punem pe cele mici peste cele mari, pentru a evita deformarea lor.

Turta dulce absoarbe umezeala din aer și dacă nu stă pe suprafață plană, se deformează ușor. 

Alte sfaturi

Pentru că aici ne ocupăm în principal de decorarea turtei dulci, e important să faceți diferență între turta dulce pentru decorat și cea destinată consumului, natur.

• Turtele pentru consum pot fi moi și mai crescute. În acest scop vom folosi o parte de bicarbonat de sodiu, cum am scris în descriere, iar un ou întreg poate fi înlocuit cu 2 gălbenușuri.

• Dacă însă dorim să decorăm turtele cu royal icing, avem nevoie de suprafețe cât mai drepte ca să împiedicăm royal icingul să curgă pe marginea turtelor. De aceea vom folosi doar praf de copt și vom aplatiza obligatoriu turtele, imediat după coacere.

• Dacă intenționați să păstrați turta dulce decorată mai mulți ani, trebuie să țineți făina în congelator cel puțin 24 ore ca să scăpați de ouăle gândacului de făină. Acestea nu se distrug la căldură. Puteți folosi la fel de bine aluat congelat în prealabil.

Sunt aici să vă ajut, așa că puteți să mă întrebați dacă aveți probleme legate de turta dulce sau de decorarea cu royal icing.

Mă găsiți pe toate rețelele de socializare cu numele de Rita Oarga sau puteți să-mi trimiteți e-mail la contact@ritaoarga.com.

Spor la copt și la decorat!